Les Installations Classées pour la Protection de l'Environnement - publié le 02/12/2006

Extraits

[...] À température faible, l'enzyme est inactivée = perte momentanée de ses propriétés.Si la température augmente, l'enzyme redevient active. C'est réversible. =>Pour agir, une enzyme a donc un optimum de température, de PH et de concentration. Conclusion : Le phénotype s'exprime aux échelles cellulaire, moléculaire et macroscopique grâce aux actions des enzymes qui sont des biocatalyseurs.Une enzyme possède une spécificité d'action et de substrat grâce à son site actif qui lui permet de former le complexe enzyme-substat. L'activité enzymatique dépend de la structure spatiale de l'enzyme qui dépend de l'environnement et de la séquence en acide aminé. [...]

[...] Les protéines sont le support moléculaire de la réalisation du phénotype et agissent : -Directement : molécule d'hémoglobine. -Indirectement : mélanine. Les phénotypes alternatifs présentent des différences dans les protéines concernées (différence de structure, de quantité II) La réalisation du phénotype : les enzymes. II.1) L'action des enzymes Chaque cellule possède un équipement enzymatique particulier composé de milieu d'enzymes différentes. Une enzyme est un catalyseur biologique produit par les êtres vivants et qui agit dans les conditions de vie. Elle : -accélère la réaction chimique sans en modifier le bilan, -reste intacte en fin de réaction, -agit à faible dose. [...]

[...] Il existe quatre structures protéiques : -Structure primaire : enchaînement des acides aminés. -Structure secondaire : acquisition d'une forme géométrique par l'établissement de liaison hydrogène (hélice α ou foyer β). -Structure tertiaire : repliement de la molécule et établissement de liaison entre acides aminés très éloignés. Cette structure donne une forme spatiale spécifique à chaque protéine. -Structure quaternaire : association de plusieurs chaînes polypeptidiques en structure tertiaire par des liaisons faibles. Si la forme de la protéine change, alors sa fonction sera modifiée et il y aura des répercussions au niveau cellulaire et macroscopique. [...]

[...] -Spécificité d'action : Plusieurs enzymes peuvent agir sur un même substrat mais sur des parties différentes de ce substrat. Donc une enzyme ne catalyse qu'un seul type de réaction. II.2) Le complexe enzyme substrat S+E E+P La réaction catalytique se fait en deux temps : -Formation du complexe ES e façon réversible par des liaisons faibles. -Catalyse du substrat par l'enzyme pour former le produit. L'enzyme peut à nouveau se lier à un nouveau substrat. La vitesse de la réaction catalysée par une enzyme dépend de la concentration en substrat. [...]

[...] -Un site catalytique (réalisation de la réaction) Les acides aminés du site actif sont souvent éloignés lors de la formation de l'enzyme mais ils sont rapprochés par le repliement de la structure tertiaire ou quaternaire. Toute modification de la forme de l'enzyme va modifier son repliement, donc son site actif ne pourra plus catalyser sa réaction. =>Les propriétés des enzymes dépendent de leur structure spatiale. II.3) Modification de l'activité enzymatique. La structure spatiale d'une enzyme peut être modifiée par : -Un changement dans la séquence d'acide aminé (notamment ceux du site actif) -Une variation dans les conditions du milieu température ou substance chimique) provoquant une dénaturation ou destruction des liaisons faibles. [...]